Bowl Saludable de Batata y Garbanzos

Ingredientes:

• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos

• 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• Sal y pimienta negra al gusto

• 2 tazas de espinaca fresca o mezcla de hojas verdes

• 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1/4 taza de cebolla morada, en rodajas finas

• 1/4 taza de queso feta (opcional)

• 1 cucharada de semillas de calabaza o girasol

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de tahini

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharadita de miel o jarabe de maple

• 1-2 cucharadas de agua (para ajustar la textura)

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Asar las Batatas y Garbanzos:

   Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los cubos de batata y los garbanzos con el aceite de oliva, pimentón ahumado, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Extiende en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que la batata esté tierna y los garbanzos ligeramente crujientes.

2. Preparar el Aderezo:

   En un tazón pequeño, mezcla el tahini, jugo de limón, miel o maple, agua, sal y pimienta hasta obtener una textura suave.

3. Armar el Bowl:

   Divide la espinaca o mezcla de hojas verdes en dos bowls. Agrega encima la batata y los garbanzos asados, los tomates cherry, la cebolla morada, el queso feta (si lo usas) y las semillas.

4. Servir:

   Rocía con el aderezo de tahini justo antes de servir.

Este bowl es rico en fibra, proteínas vegetales, vitaminas A y C, y grasas saludables. Es ideal para una comida equilibrada y saciante.

• Fibra: ~13 g (principalmente de la batata y los garbanzos)

• Grasas: ~17 g

• Carbohidratos: ~67 g

• Proteína: ~17 g

• Calorías: ~480 kcal