🍂 Ensalada Tropical de Otoño de Batata y Nueces
¿Antojo de un pedacito de paraíso mientras caen las hojas? Esta Ensalada Tropical de Otoño mezcla los sabores reconfortantes de la temporada—como batata asado y nuez pecana—con el toque fresco y soleado del mango y el coco. ¡Un platillo colorido y llamativo que trae lo mejor de ambos mundos a tu mesa!
Ingredientes
2 tazas de batata asada en cubos (frío)
1 mango maduro en cubos
1/2 taza de semillas de granada
1/3 taza de nuez pecana tostada
1/4 taza de coco rallado (sin azúcar)
2 tazas de hojas verdes mixtas (rúcula, espinaca, o tu favorita)
1/4 taza de queso feta desmoronado (opcional)
Cilantro fresco para decorar
Para el aderezo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de miel o agave
Una pizca de sal marina
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Asa la batata:
Mezcla los cubos de batata con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa a 200°C durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar.
Prepara el aderezo:
Bate el aceite de oliva, jugo de lima, miel, sal y pimienta.
Arma la ensalada:
En un bowl grande, mezcla las hojas verdes, camote asado, mango, granada, nuez pecana y coco. Añade el aderezo y mezcla suavemente. Termina con feta y cilantro.
Sirve:
¡Listo! Disfruta de una explosión de sabor tropical y otoñal.
Valor Nutricional Aproximado (por porción)
Porciones: 2 grandes o 4 pequeñas
Nutriente Cantidad (por porción grande) Calorías 350–400 kcal Grasas 18 g Grasas saturadas 4 g Carbohidratos 47 g Azúcares 18 g Fibra 8 g Proteína 6 g Sodio 250 mg
Destacados saludables:
Rica en fibra y antioxidantes
Fuente de vitamina A (camote), vitamina C (mango, granada), y grasas saludables (nuez pecana, aceite de oliva)
Bajo en sodio (sin feta o con poca cantidad)