🐟 Salmón al Grill con Risotto de Cebollas Tiernas

Ingredientes (para 2 personas):

Para el salmón:

• 2 filetes de salmón fresco (150–200 g cada uno)

• 1 cda de aceite de oliva

• Sal y pimienta negra al gusto

• Jugo de ½ limón

Para el risotto:

• 1 taza de arroz arborio (o carnaroli)

• 1 litro de caldo de verduras (mantener caliente)

• 1 manojo de cebollas tiernas (parte blanca y verde) picadas finas

• 1 diente de ajo picado

• 2 cdas de aceite de oliva

• ½ taza de vino blanco seco

• 2 cdas de queso parmesano rallado (opcional)

• 1 cda de mantequilla (opcional, para más cremosidad)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar el salmón:

   • Precalienta el horno en modo grill a 200 °C.

   • Coloca los filetes de salmón en una bandeja con papel de hornear, úntalos con aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de limón.

   • Asa de 8 a 10 minutos (dependiendo del grosor), hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.

2. Hacer el risotto:

   • En una sartén amplia, sofríe las cebollas tiernas y el ajo en el aceite de oliva hasta que se ablanden.

   • Agrega el arroz y remueve 1–2 minutos para nacararlo.

   • Vierte el vino blanco y deja que se evapore.

   • Incorpora el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el arroz absorba el líquido. Repite hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18–20 min).

   • Añade el parmesano y la mantequilla si deseas más cremosidad. Rectifica de sal y pimienta.

3. Montaje:

   • Sirve una base de risotto en el plato.

   • Coloca encima el salmón dorado y termina con un poco de cebollino fresco picado y unas gotas de limón.